디자인 아카데미 아인트호벤을 졸업한 Ziyi Lian은 서유럽에서 동물의 장기가 거의 소비되지 않는 이유를 조사하기 위해 길거리 포장마차를 만들었다.

ORGANic Club은 내장 샌드위치와 같은 간 샐러드 등 내장을 재료로 한 요리를 제공하는 이동식 포장마차이다. 

Lian은 이 포장마차를 연구 센터의 역할도 겸할 수 있도록 설계했으며, 전 세계 내장 요리의 다양한 역사와 문화적 관습을 참고한 요리를 선보인다. 

ORGANic Club은 내장 요리를 제공하는 이동식 포장마차이다. 사진: Pierre Castignola 

레시피는 다양한 내장에 대한 신화와 이야기를 참고했다. 사진: Pierre Castignola

Lian은 내장이 널리 소비되는 중국에서 자랐다. 그녀가 디자인 아카데미 에인트호번에서 공부하기 위해 네덜란드로 이주했을 때 이곳의 내장 요리가 드물고 논쟁의 여지가 많다는 사실을 알고 충격을 받았다. 

"가족 모두가 내장을 좋아합니다."라고 그녀는 말한다. "어머니는 제가 어렸을 때 보충제로 닭 간을 음식에 넣었다고 말씀하셨습니다."

"나는 측정 문화권에서 내장요리가 어떻게 거의 멸종될 수 있었는지 궁금했습니다."

내장 샌드위치와 간 샐러드 등의 요리

셰프들이 도움을 받아 개발한 ORGANic Club의 요리는 Lian이 사람들에게 내장에 대해 물었을 때 들은 다양한 신화와 이야기를 참고했다. 

어떤 사람들은 내장을 '농민 음식' 또는 '개 사료'라고 생각한다고 했고, 다른 사람들은 내장이 진미에 가깝다고 말했다. 영양소가 풍부한 내장이 건강에 좋지 않은 것은 아닌지 의문을 제기하는 사람들도 있다. 

Lian은 동물 내장 섭취에 관해 더 많은 정보에 입각한 대화를 유도하고 싶었다. 

이 프로젝트는 음식에 대한 편견에 도전하는 것을 목표로 한다. 사진: Pierre Castignola

Caveman Salad라고 불리는 한 요리는 내장이 때때로 고대의 지혜와 어떻게 연관되어 있는지를 강조한다. 이 요리는 견과류와 씨앗, 간을 결합한 구석기시대 식단을 기반으로 한다.

Lian은 "다양하고 모순적인 이야기를 많이 접했습니다."라고 말한다. 

"나는 사람들이 내장에 대한 생각이 어떻게 형성되고 조작되는지 생각해 보고 음식 선택에 대해 스스로 결정할 수 있도록 독려하고 싶었습니다."

ORGANic Club은 네덜란드 디자인위크 기간에 열린 디자인 아카데미 아인트호벤 전시회에서 활동했으며, 학교 밖에서도 몇 차례 시범 운영을 했다.

Lian에 따르면 반응은 매우 다양했고 때로는 놀라울 정도였다고 한다.

"이 프로젝트에 많은 노인들이 관심을 가질 것이라고는 예상하지 못했습니다. 그들은 종종 자신의 어린 시절과 당시의 농장에 대한 향수를 이야기했습니다."라고 그녀는 말했다.   

네덜란드 디자인위크 기간 동안 ORGANic Club이 활용했다. 

포장마차는 그녀와 친구가 다른 내장 애호가들을 연결해 주었고, 단골 고객이 된 젊은 팬층을 끌어 모았다. 또한 채식주의자들의 흥미로운 반응도 이끌어냈다. 

Lian은 "내장을 절대 먹지 않을 것 샅은 사람들이지만, 대화를 끊지 않고 열린 마음으로 제 프로젝트와 입장을 이해할 수 있었습니다."라고 말했다. 

이 포장마차는 젊은이와 노인 모두에게 놀라운 반응을 불러일으켰다. 

Lian은 자신의 포장마차를 다른 장소로 옮길 수 있기를 희망하지만, 이를 실현하는 데 몇 가지 장애물에 부딪혔다.

"규제 문제로 인해 포장마차는 디자인 연구를 위한 실험적인 팝업 이벤트로만 진행할 수 있습니다."라고 그녀는 설명한다.

라이선스 문제를 극복하기 위해 Lian은 기존 레스토랑이나 주방과 제휴하는 방안을 고려하고 있다. 그녀는 자신의 이야기를 공유할 수 있는 요리책 제작에도 관심이 있다.

Lian은 자신의 연구를 요리책으로 만들고 싶어 한다. 사진: Pierre Castignola 

"계속해서 정보와 이야기를 수집하고, 이를 실험적이 요리와 글쓰기 형태로 제시하고 싶습니다."라고 그녀는 덧붙였다.

Lian은 디자인 아카데미 아인트호벤 소셜 디자인 석사과정을 졸업했다. 

올해 DAE졸업생 프로젝트에는 사용하지 않는 부지를 놀이터로 바꾸는 모바일 키트와 소셜 미디어 소음으로 만든 디지털 드레스 등이 있다.

원문 : dezeen.com/2023/12/11/offal-stall-ziyi-lian-the-organic-club/

Originally published by Dezeen.