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차세대 음식을 전망하는 ‘미래의 슈퍼마켓’전

 

 

 

2021 더치 디자인 위크(Dutch Design Week) 기간  열린  전시에서는 달팽이 소시지와 3D 프린팅 과일, 플랫팩 파스타 등을 미래의 음식으로 소개했다.

 

미래의 슈퍼마켓(Supermarket of the Future) 전시는 식품과 식품 포장재 분야에서 가까운 미래에 현실이   있는 실험적이고 미래예측적인 디자인을 다양하게 소개했다.

 



전시는 실제 슈퍼마켓처럼 보이도록 구성되었다.

 


푸드 디자이너 아넬리스 헤름선(Annelies Hermsen) 흘로에 뤼체르벨트(Chloé Rutzerveld) 당장 실현가능한 혁신의  보여주기 위해 이미 개발되어 있는 기술에 초점을 맞춰 전시를 기획했다.

 

진열대에 식료품을 놓고 광고판을 천장에 매달아 놓는  전시 형식도 일반적인 슈퍼마켓을 연상시킨다.





이미 나와있는 푸드디자인 프로젝트가 가진 뛰어난 잠재력을 보여주고자 했다 이들은 설명했다.

 

슈퍼마켓으로 꾸며진 전시장을 돌아다니다 보면 전시된 제품과 아이디어가  여태 상품화되지 않고 있는지 의아해할  있다. 혹은 그리 멀지 않은 미래에 당신의 접시에 놓일  있는 것을 보고 놀랄 수도 있다”  

 



보타닉 바이츠는 느타리버섯 밑둥으로 간편식을 만들었다. 

 


전시품 가운데 다수는 육고기를 구하기 어려운 미래를 상정하는 제품들이고, 보다 실험적인 대안들도 있다.

 

레바논 달팽이 소시지는 단백질 공급원으로 연체동물을 사용하며, 유발 얀코비치(Yuval Yancovitch) 바이오기술을 동원해 실험실 배양육의 식감을 개선할  있는  조직을 개발했다.

 



타이거 페니스 프로젝트는 실험실에서 배양한 동물 장기를 의약품에 사용한다.

 


합성생물학을 이용해 동물의 장기 복제를 연구한 프로젝트도 있다. 타이거 페니스 프로젝트(Tiger Penis Project) 경우, 의약품에 동물 조직을 사용하는 것을 피할  있는 방법을 제시한다.

식물성 대체육 또한 전시에서 소개된다. 3D 프린팅 템페와 느타리버섯 밑둥으로 만든 다양한 간편식 등이 대표적인 사례다. 느타리버섯 밑둥은 보통 쓰레기로 취급된다.

 



미래의 패키지 솔루션도 전시에서 소개되었다.

 


일부 전시품은 식품산업에서 발생하는 포장재 쓰레기를 줄이는 방법을 보여준다.

 

모핑 파스타(Morphing Pasta) 조리  2D에서 3D 변형되는 파스타 제품으로, 포장과 보관, 유통이 수월하다.

전시에서 소개되는 낫플라(Notpla) 먹을  있는 생분해 포장재로, 해조와 식물이 주요 성분이다. 액체와 소스 종류를 포장할  플라스틱 대신 사용할  있다.

 



낫플라는 액체류를 담을  있는 먹을  있는 포장재다.

 


 밖에, S/자우트 팬트리(S/Zout Pantry) 양상추 케첩과 양배추 마시멜로  해수 농산품으로 만든 다양한 제품들을 선보이며,  옆에는 5종의 인공 과일이 전시되어 있다. 네오 프루트(Neo Fruit)라는 이름의  인공 과일은 출력된 셀룰로스 껍질 안에 영양분이 풍부한 액체를 집어넣은 제품이다.

 



인공 과일인 네오 프루트 


 

미래의 슈퍼마켓은 더치 디자인 위크와 함께 매년 개최되는 식품 대사관(Embassy of Food) 행사의 2021년도 명칭이다.

 

식품대사관 행사는 2017 더치 디자인 위크에서 시작되었고, 에인트호번 디자인 아카데미(Design Academy Eindhoven)에서 푸드  푸드(Food Non Food) 프로그램 맡고 있는 마레이 포헬장(Marije Vogelzang) 초대 감독을 맡았다.

 




이제까지 행사 기획에 함께   헤름선과 뤼체르벨트는 올해 처음 전시 감독을 맡았고, 다음 전시 큐레이터로도 내정돼 있는 상태다. 내년 전시는 시간을 훌쩍 뛰어넘어 2050년의 미래 슈퍼마켓을 내다볼 계획이다.

 

더치 디자인 위크는 네덜란드 도시 에인트호번을 무대로 2021 10 16일부터 24일까지 열렸다.

 

 

원문 기사: Supermarket of the Future exhibition predicts future food products (dezeen.com) 



 


 

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