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디자이너가 주도한 저탄소 푸드 혁신기술 10가지

 

Chunks of Air Meat on a plate

 

식품이 농장에서 생산되어 식탁에 오르기까지 거치는 활동을 모두 고려할 때, 글로벌 푸드시스템이 전체 온실가스 배출에서 차지하는 비중은 30%에 육박한다. 이 가운데 절반 이상은 축산업에서 나온다. 디자이너들은 기후변화를 늦추기 위한 전 세계적인 노력에 동참해 오고 있고, 지난 몇 년 동안 식품 관련 탄소배출을 줄일 수 있는 수많은 아이디어를 내놓았다.

아보카도를 모방한 대체 식품으로 최근 소개된 Ecovado*를 포함해, 식품산업과 식생활의 탈탄소화를 꾀하는 10가지 혁신 기술을 모아 소개한다. 

* '푸드디자인: 환경영향력 높은 아보카도 모방한 지속가능 대체 아보카도 ‘Ecovado’'

 

 

Ecovado by Arina Shokouhi


대체 아보카도 Ecovado by Arina Shokouhi

Central Saint Martins 졸업생 Arina Shokouhi은 Ecovado라는 유사 아보카도를 개발했다. “아보카도는 쉽게 무르는 과육의 특성 때문에 지속가능성 면에서 최악의 수출 작물에 속한다. 또 전 세계적인 수요에 맞추기 위해 대규모 농장에서 단일재배하는 방식을 취하기 때문에 생태계의 다양성을 해치는 산림 황폐화의 주요 요인이기도 하다”라고 Shokouhi는 말한다. Shokouhi는 자신이 거주하는 영국에서 쉽게 구할 수 있는 재료들을 섞어 아보카도와 육질이 비슷한 식품을 만들었다. 왁스를 이용해 만든 외피는 녹색의 아보카도 껍질과 판박이다.

 

 

Air Meat by Air Protein

 

대체육 에어미트 Air Meat by Air Protein

캘리포니아 스타트업 Air Protein은 이산화탄소를 단백질로 바꾸는 미생물을 동원해 Air Meat이라는 대체육을 만들었다. 제품은 진짜 육류에 버금가는 맛과 육질에 도전한다. 소고기 1kg을 생산하기 위해 배출되는 온실가스양은 70kg이다. Air Meat은 농축산업의 부정적인 환경 영향력을 해결하기 위해 개발되었다.

 

 

Solein by Solar Foods

 

인공단백질 가루 Solein by Solar Foods

Solein은 전기와 공기, 물, 그리고 박테리아가 작용해 만든 단백질 식품이다. 푸드테크 스타트업 Solar Foods는 핀란드 기술연구센터 VTT Technical Research Centre와 핀란드 라펜란타기술대학교 Lappeenranta University of Technology와 협업을 통해 이 제품을 개발했다. 농축산업의 양대 탄소 배출 요인인 땅과 대용량의 물이 필요하지 않다는 점에서 Solein은 푸드시스템의 환경 영향을 없앨 수 있는 잠재력을 가지고 있다. Solein은 대기 중 이산화탄소 농도를 직접적으로 줄이지 않는다. 그러나 광합성에 의존하는 기존 농법과 비교해 필요한 경작지가 1/10 수준임을 감안할 때, 그로 인한 간접적 효과가 상당하다고 업체는 설명한다.

 

 

Spira by Rob Russel

 

홈메이드 스피룰리나 Spira by Rob Russell

영국 리즈대학교 University of Leeds의 2019년 제품디자인 졸업생인 Rob Russell은 조리대 위에 두고 매일 미세 해조인 스피룰리나를 수확할 수 있는 기기를 디자인했다. 하루 수확량인 2 테이블스푼이면 하루 권장량을 채울 수 있다. 수확한 스피룰리나는 소스나 스무디, 샐러드에 첨가해 먹으면 된다. “집에서 기른 스피룰리나는 생산과 이동, 조리와 쓰레기라는, 식품과 관련된 온실가스의 4대 요소를 모두 피할 수 있다.”고 Russell은 말한다.

 

 

Lab-grown meat by Eat Just

 

실험실 배양 닭고기 Lab-grown meat by Eat Just

2020년에 싱가포르식품청 Singapore Food Agency는 Eat Just가 실험실에서 키운 배양 닭고기의 식용 안전성을 인정했다. 미국 스타트업인 Eat Just의 제품은 살아있는 동물에서 채취한 세포를 가지고 고기로 배양한다는 점에서 깨끗한 고기로 알려져 있다. 업체의 설명에 따르면, 장과 껍질, 다리 부분에 세균을 가지고 있을 가능성이 있는 진짜 닭고기와 비교해, 배양 닭고기는 미생물적으로 훨씬 더 안전하고 깨끗하다.

 

 

Dissolvable ramen packaging by Holly Grounds

 

녹아 없어지는 라면봉지 Dissolvable ramen packaging by Holly Grounds

제품디자인 전공생 Holly Grounds는 식용 바이오 필름을 개발했다. 본연의 풍미가 없는 바이오 필름에 허브와 각종 양념을 첨가해 인스턴트 면류의 포장 봉투로 사용할 수 있다. 면 제품의 포장 봉투는 대개 플라스틱으로 제작된다. 이 식용 바이오 필름을 만드는 주요 재료는 감자전분과 글리세린, 물이다. 이것으로 만든 라면 봉투는 면이 눅눅해지지 않도록 밀봉하는 효과가 있지만, 물에 닿으면 1분 내로 녹는다.

 

 

Strøm by Charlotte Böhning and Mary Lempre

 

플라스틱프리 정수필터 Strøm by Charlotte Böhning and Mary Lempre

스튜디오 Doppelgänger의 Charlotte Böhning과 Mary Lempressms 화석연료 대신 자신들의 주방에서 나온 쓰레기를 이용해 탄소 정수필터 세트를 디자인했다. 브리타 필터 카트리지를 대체할 수 있는 용도로 만든 실험적 제품이다. 시중의 정수 필터는 플라스틱 카트리지에 활성 탄소를 내장한 구조인데, 이 플라스틱 카트리지의역할은 활성 탄소를 담아 두는 것뿐이다. “그렇지만, 원료 수급과 제조, 사출성형 등 폴리프로필렌을 원료로 사용하는 과정이야말로 필터의 환경 영향력을 야기하는 가장 큰 요인이다”라고 Lempres는 대안적 필터를 고민한 이유를 밝혔다.

 

 

Zero by PriestmanGoode

 

반납식 음식 포장용기 시스템 Zero by PriestmanGoode

분야를 넘나들며 작업하는 디자인회사 PriestmanGood는 소비자가 포장 음식을 먹고 용기를 반납하면 인센티브를 제공하는 음식배달 시스템을 제안했다. 이를 통해 패스트푸드 포장 상자와 봉투에 사용되는 일회용 플라스틱 사용을 줄이고자 한다. 포장 용기와 봉투의 원료의 경우, 생산 규모가 확대된다면 코코아열매 껍질이나 버섯, 파인애플 껍질와 같은 지속가능한 소재를 사용한다. 음식을 담는 용기는 도시락 형태이며, 포개지는 구조라 용기마다 개별 뚜껑이 없어도 된다.

 

 

An Egg Without a Chicken by Annie Larkins

 

닭없는 달걀 An Egg Without a Chicken by Annie Larkins

달걀 소비는 영국에서만 하루에 3천6백만 개에 달한다. 문제는 에너지집약적인 생산 과정이다. Central Saint Martins 졸업생 Annie Larkins는 특이한 모양의 유사 달걀을 만들었다. 원료는 콩 단백질과 소금, 해조에서 추출한 산성 물질이다. 길쭉하거나 네모난 형태는 일반 달걀과 다르지만, 흰자와 노른자, 껍질 등 달걀의 구성 요소들은 그대로 재현했다. “전 세계적으로 고기와 육식성 제품을 소비하려는 인간의 욕구는 문화적으로 깊게 뿌리내리고 있다. 식물성 제품으로 수월하게 전환할 수 있다는 점에서, 대체 식품의 존재는 바람직하다고 생각한다.”

 

 

3D-printed food products by Elzelinde van Doleweerd

 

3D 프린팅 식품 3D-printed food products by Elzelinde van Doleweerd

Elzelinde van Doleweerd는 중국 테크기업과 협력해 남는 음식을 재활용한 3D 프린팅 식품을 개발했다. 이는 네덜란드 Eindhoven University of Technology 산업디자인과 졸업작품이기도 하다. 전 세계적으로 생산된 식품의 1/3이 버려진다는 사실을 알게 된 후, 디자이너는 3D 프린팅 기술을 식품에 적용하는 방법을 연구하기 시작했다. 과일 껍질과 빵, 밥 등 주로 먹는 음식을 으깨고, 갈고, 체에 밭쳐 혼합물을 만든 후 3D 프린터를 이용해 2차원 도형이나 3차원 형태로 출력했다.

 

원문보기: Ten food innovations to reduce the carbon impact of our diets (dezeen.com)

 



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